PERAMALAN DAN PERSEDIAAN PENGAMAN MENU DI TELL KOPI SELAMA PANDEMI COVID-19 DENGAN METODE SINGLE EXPONENTIAL SMOOTHING : STUDI KASUSPERAMALAN DAN PERSEDIAAN PENGAMAN MENU DI TELL KOPI SELAMA PANDEMI COVID-19 DENGAN METODE SINGLE EXPONENTIAL SMOOTHING

Abstract

Berkembangnya bisnis di Indonesia membuat banyak pebisnis membuka usaha dibidang kedai khususnya kedai kopi. Salah satu kedai kopi bernama Tell Kopi. Kedai tersebut memiliki menu yang banyak digemari oleh pelanggannya. Dalam hal ini, untuk diperlukan perhitungan peramalan permintaan agar menu yang disajikan tidak cepat habis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peramalan permintaan pada bulan April 2020 dan safety stock menu di kedai Tell Kopi menggunakan metode Single Exponential Smoothing. Tahapan yang dilakukan adalah menghitung nilai alpha yang digunakan untuk mengukur nilai kesalahan,perhitungan kesalahan menggunakan MAD, MSE dan MAPE, peramalan permintaan dan nilai safety stock. Hasil dari penelitian ini adalah peramalan permintaan sejumlah 2.808 unit menu dan safety stock sejumlah 2.601 unit. Jumlah peramalan dan safety stock akan tercapai, jika memenuhi faktor yang ditentukan yaitu jumlah pengunjung harus ditarget dan setiap pengunjung harus melakukan pemesanan menu untuk mencapai jumlah peramalan pada bulan April 2020.Penelitian ini memiliki keluaran sebagai referensi untuk melakukan peramalan permintaan dimasa mendatang.